• Aunque se sabe que el café nació en la antigua Etiopía, todo nuevo producto tiene sus leyendas.
  
• En este caso, la más fuerte y aceptada de las fábulas acerca del descubrimiento del café y la bebida es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi, quien observó el extraño comportamiento de sus cabras al consumir el fruto de un arbusto.
  
• El matorral del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido, tenía un fruto  parecido a las cerezas. Decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de fortaleza.

Abad, ramas y cerezas

Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras  y éste decidió cocinar las ramas y las cerezas. El resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir,  produciendo un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado. Nace así  como  bebida el café, hoy presente en todas las mesas del mundo, en restoranes y cafeterías que tienen  sus particulares  marcas de acuerdo a la región de la cosecha.

Peregrinos musulmanes y holandeses

De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.

Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Ámsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual esta infusión ha pasado a convertirse en una bebida universal.

Dispersión y consumo del café

Los árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café.  La bebida comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa. Llegó a Italia en 1645, cortesía del comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comenzó a tomar café en 1650.

A Francia llegó  a través del Puerto de Marsella. En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían  de sus atributos, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marsella.

En Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint Germain. Los franceses fueron los primeros en crear plantaciones en Latinoamérica.

Sabor del café

Un papel determinante en el sabor de esta bebida está relacionado con la región donde se planta. La tierra nativa, el clima, los métodos de procesamiento, influyen en el sabor de los granos. En el mundo hay tres áreas que son conocidas como “Coffee Belt”: Latino América, Asia /Pacífico y Africa/Arabia. En éstas se comercializan más de 30 variedades de café.

El Coffee Belt es una región tropical que comprende, entre los trópicos de Cáncer y Capricornio, y soporta el cultivo del café. Esta bebida requiere de abundante sol, lluvia tropical y temperatura cálida todo el año.

En la ribera sur del lago Toba, en Indonesia, en la ciudad Siborong- Borong, Indonesia,  tenemos una de las mejores zonas para al cultivo del café por su microclima, suelo volcánico y altura.

Batak y Sumatra Siborong- Borong

En Batak, pueblo que ha vivido en la zona del Lago Toba durante siglos,  se ha cultivado, el café Sumatra Siborong-Borong. Las mujeres tienen un papel dominante en el comercio del café. Recogen las cerezas maduras, las despulpan y lavan. Todo el proceso es manual. Finalmente lo embolsan y entregan a una fábrica, un día tras su cosecha para preservar su frescura.

Tras este arduo trabajo y delicado trabajo manual,  en un mundo tan lejano, en el Asia-Pacífico hoy llega a nuestro país este peculiar café: el Sumatra Siborong- Borong, que podemos consumir y comprar en todos los locales de Starbucks Coffe.

El término de esta bebida es “exótico”. “Es un café semi-lavado con acidez suave, sabor intenso y una complejidad a base de hierbas con notas de albahaca fresca. Es terroso o impredecible, con un sabor excepcionalmente concentrado, mucho cuerpo, con gran peso y un aroma profundo”, explica Soledad Fantuzzi, Gerente de Marketing de Starbucks Coffee.

Starbucks Coffee invitó a la prensa a probar este nuevo brebaje, enseñó su preparación y las técnicas para las catas del mismo. Este puede ir acompañado de pequeños dulces, como también de canapés salados.